臭氧的滅菌屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)，臭氧氧化分解了細菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的酶；也可直接與細菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細菌的物質(zhì)代謝生長和繁殖過程遭到破壞；還可以滲透胞膜組織，侵入細胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原(細菌病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素)等溶解變性滅亡?？v觀無菌技術(shù)對微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種，應(yīng)用臭氧作滅菌劑是屬于溶菌。
 

　　設(shè)備通常采用不銹鋼，因此很多使用者便不再注意環(huán)境對設(shè)備的氧化問題。移動臭氧發(fā)生器之所以采用不銹鋼，是因為臭氧的氧化性遠遠強于氯氣，而氯氣氧化性強于氧氣。如果采用普通材料，會在短期內(nèi)被氧化。所以不銹鋼不是用來應(yīng)對工作環(huán)境的氧化，而是為了應(yīng)對臭氧本身帶來的氧化。
 

　　移動臭氧發(fā)生器的應(yīng)用領(lǐng)域包括：
 

　　1、在水產(chǎn)品加工中，冷凍包裝之前，通過臭氧噴淋殺菌。對水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標達到了的控制，避免了使用氯化物等消毒設(shè)備帶來余氯超標的問題。
 

　　2、食品廠、制藥廠需要對原材料等物體表面進行噴淋式殺菌，而形成無菌的原材料表面。比如水果等經(jīng)過清洗后可達到無菌，然后制成濃縮果汁。
 

　　3、可應(yīng)用于賓館、酒店、機關(guān)食堂，為餐飲具、瓜果蔬菜殺菌消毒；以及兒童玩具、物體表面的殺菌消毒。
 

　　4、在飲料、礦泉水、果汁食品加工生產(chǎn)過程中，臭氧可用于管道、生產(chǎn)設(shè)備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到滅菌。管道、設(shè)備及容器表面上的細菌病毒被沖淋及殺死，非常簡單省事，既不會產(chǎn)生死角，還避免了使用其它化學(xué)消毒劑帶來的有害物質(zhì)排放及殘留，而臭氧無任何二次污染。